Rezepte Dulce de Leche
Flan con crema y dulce de leche – der argentinische Dessert schlechthin!
Zutaten
190 g Zucker
0,5 dl Wasser, heiss
5 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
3 Eier
5 Eigelb
Dulce de Leche
Zubereitung
100 g Zucker in einer grösseren Stielpfanne karamellisieren, mit Wasser ablöschen und bis zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen, auf Förmchen verteilen. Milch mit Vanille-Mark und Stängel aufkochen. Eier mit 90 g Zucker gut verrühren. Vanille-Milch unter ständigem Rühren beifügen. In ein Litermass sieben, etwas erkalten lassen und vorsichtig auf die Förmchen verteilen. Im Wasserbad in einer feuerfesten Platte, die mit einem Küchentuch belegt ist, zugedeckt bei 170 °C in den Ofen stellen. Nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher in ein Flan stechen. Bleibt nichts haften, sind die Flans fertig.
Mit Rahm und einem Löffel Dulche de Leche servieren.
Alfajor casero (Kekse mit Füllung)
Zutaten
Sablé oder Mailänderliteig
Dulce de Leche
gemahlene Mandeln
Zubereitung
Teig auswallen. Mit einem Glas Rondellen ausstechen, nach Rezept backen. Dulce de Leche allenfalls auf die geeignete honigartige Konsistenz mit heissem Wasser verdünnen und jeweils zwischen zwei Keksen ca. 3 mm dick gleichmässig bis zu den Rändern auftragen. Gemahlene Mandeln in einen Teller geben und die Alfajores darüber rollen.
Crêpes mit Dulce de Leche
Zutaten
Crêpes, Dulce de Leche
Dulce de Leche mit heissem Wasser bis zu einer gut streichbaren Konsistenz verdünnen
Crêpes bestreichen und falten
Factura de dulce de leche (eine argentinische Art Berliner)
Teig
500 g Mehl
2 Eier
200 g Butter
1/2 Teelöffel Salz
geraffelte Schale einer Bio-Zitrone
1 dl warme Milch
Vorteig
50 g Hefe
1 Esslöffel Zucker
eine Tasse Wasser
4 Esslöffel Mehl
Zubereitung
In einer Schüssel Hefe im Wasser auflösen. Die übrigen Zutaten für den Vorteig zugeben, gut mischen und an einem warmen Ort ohne Zugluft ein, zwei Minuten gehen lassen.
Mehl, Zitronenschale und Salz in einer grossen Schüssel mischen und in der Mitte ein Loch formen. Die kalte Butter in Flocken geschnitten in das Loch geben. Die Butter mit zwei Messern zu reiskorngrossen Stückchen zerschneiden. Den Vorteig und die geschlagenen Eier in die Mitte geben. Während man nach und nach die Milch dazugibt, von innen her rührend zu einem geschmeidigen Teig mischen, bis dieser nicht mehr an der Schüssel klebt. Teig herausnehmen und Schüssel bemehlen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Eiergrosse Kugeln formen. Mit genügend Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Bei 200 °C 20 bis 30 Minuten backen.
In die vollständig erkalteten Facturas ein v-förmiges Loch bis zur Mitte stechen und mit dem Spritzsack die gewünschte Menge Dulce de Leche einfüllen.
Man kann Dulce de Leche auch einfach aufs Brot streichen. Sehr gut schmeckt er auch mit nicht zu rassigem Käse.
